Tee aus China
Grüner Tee ist nicht fermentierter Tee. Man unterscheidet zwei verschiedene Verfahren: das des gedämpften Tees (steaming tea) - wird vor allen in Japan praktiziert - die Methode den Tee in Pfannen zu rösten (panfired tea) wendet man in China an. Beim gedämpften Tee werden die Teeblätter mit heissem Wasserdampf behandelt. Beim gerösteten Tee werden die frisch gepflückten Blätter ca. 2 Stunden auf Bambussieben getrocknet und anschliessend in wok-artigen, mit Holz befeuerten Pfannen manuell kurz geröstet.
In China werden exquisite Schwarztees produziert. Aus der Provinz Anhui stammt z.B. der bekannte Qui Men Hong Cha (Keemun). Im S/W der Provinz Yunnan wird der Dianhong (Golden Yunnan) in vielen Qualitäten hergestellt.
Bei der Herstellung von Weisstee werden nur die ungeöffneten Blattknospen verwendet. Es erfolgt ein Welkprozess auf beschatteten Bambussieben, bevor der Tee vorsichtig weiter getrocknet wird. Die Herstellung von Gelbem Tee verläuft ähnlich der des Weisstees, nur dass nach dem Welken ein kurzer, von Wärme unterstützter Fermentationsprozess eingeleitet wird.
Das Verfahren zur Herstellung von Oolongtee ist äusserst arbeitsintensiv und erfordert viel Erfahrung. Manche Oolongs sind nur ganz leicht (etwa 12%) fermentiert, sogen. Pouchongs, andere bis zu 50 % ( z.B. Da Hong Pao).
es gibt eine Unmenge lokaler Teespezialitäten zu entdecken, wie Teezöpfe, Tee in Bambus-Rohren, Drachenbärte, Teeziegel, Teekegel und viele andere handgefertigte Spezialitäten. Einige sind für unsere europäischen Zungen recht gewöhnungsbedürftig wie z.B. Pu-Erh, welchen es in vielen unterschiedlichen Qualitäten, Formen und Altersstufen gibt.
Zum Warenkorb
